ジェノヴァのクリスマス料理 カッポンマーグロ日本ではクリスマスはチキンが当たり前のようになっていますが、イタリアでは地方によってちょっと異なる食べ物が定番になっています。 このカッポンマーグロはジェノヴァのクリスマス、年末の料理として知られています。山盛りの茹でた野菜と魚介類に特製ソースをかけたもので、本来はデカ盛り...
サンマのマリネ秋になるとお出ししている当店の人気メニューです イタリア、地中海にはコスタルデッラという魚がいてたまにサンマと訳されているのですが、頭はサヨリ、胴体はサンマといった形でサンマとは違うお魚です。 ということでイタリアではサンマ料理はありませんが、日本の秋、冬には欠かせない食材...
イタリア最古のパスタ テスタローリ TESTAROLIイタリア最古のパスタといわれるテスタローリです。 古代ローマ時代に食べられていたそうです。 我がリグーリア州の郷土料理としても知られており、ジェノバのトラットリアでも食べることが出来ます。このパスタの最大の特徴は生地を捏ねたり、伸ばしたりしないこと!ゆるいクレープのような生...
ジェノバ風ラザーニア マンディリ デ サエアラザニアというとミートソースやクリームソースをパスタと重ねてオーブン焼きにしたものを一般的に思い描きますが、イタリアではいろいろなラザニアがあります。ラザニアは本来はパスタの名前で四角い折り紙のような形をしています。ですからこのパスタを使ったお料理はラザニアとなります。...
タコのサンタルチア風サンタルチアといえば日本でも歌で有名ですが、ナポリの港町の名前なんです。ナポリは世界的にもタコがたくさん獲れることで知られています。この町の有名料理がこのタコのトマト煮込みです。 ニンニク、オリーブオイル、トマトと煮込むのですが、水は加えません。タコから出てきた水分で煮込ま...
自家製ビスコッティイタリアの代表的なお菓子の一つ、日本ではビスコッティという呼び名で有名ですが、イタリア語で2度焼きという意味です。お菓子の生地を棒状に伸ばして焼いたものを熱いうちにカットして再度焼くまさに2度焼きのお菓子です。そのため乾燥した固焼きのお菓子ですので日持ちがいいのが特徴です。...