モッツァレラチーズを食パンではさんで揚げた、ナポリの有名なおつまみ。馬車に乗ったモッツァレラという意味の名前です。

ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃ等の野菜をビール衣でさっくり揚げています。

イタリア風オムレツ、ジャガイモ、パプリカ等の野菜とチーズなどを加えて焼いています。

パルマの生ハム、北イタリアのスペック、スペインのハモンセラーノなど仕入れによって変わります。

茹でた魚介と野菜を特製の緑色のソースで仕上げた前菜。ジェノヴァのクリスマス、年末の料理として知られています。

モッツァレラチーズ、トマト、バジル、アンチョビーをのせてトーストしたカナッペ

地中海の海沿いでは定番のメニュー。イワシ，キビナゴ、豆アジ、メヒカリなど仕入れによって変わります。

シャキシャキの砂肝をセモリナ粉などの衣で揚げています。